STUZZICHERIA
Prosciutto al coltello “Bazzone della Garfagnana”
Presidio Slow Food
16,00 €
Tonno del Chianti e ceciotte di Pontremoli
su letto di cannellini alla salvia e patata viola
12,00 €
Spadellata di carciofi violetto con pesto alle erbe
uovo in camicia e scaglie di Pecorino Toscano
14,00 €
Tartare di filetto con pesto alle erbe aromatiche
e spuma soffice di Pecorino Toscano
– come antipasto 90 gr.
12,00 €
– come secondo 150 gr.
19,00 €
Tagliere di salumi Toscani
dell’Antica Norcineria in Garfagnana:
– Sgambato steccato
– Biroldo della Garfagnana (Presidio Slow Food)
– Salame casereccio spagato “Podere”
– Finocchiona
– Pancetta arrotolata rustica
(x 1 persona) 10,00 €
(x 2 persone) 17,00 €
Tagliere di bruschette Toscane
composto da:
– fett’unta con l’olio nuovo e aglio a parte
– fegatini di pollo
– battuto di lardo alle erbe
– salsiccia Toscana e crescenza
– pesto di pomodori essicati e basilico
(x 1 persona) 8,00 €
(x 2 persone) 14,00 €
Tagliere di formaggi
serviti con marmellate di nostra produzione (V):
– Pecorino di Remo a latte crudo
– Pecorino Metello in Garfagnana
– Pecorino il mandorlo
– Pecorino il pepe nero
(x 1 persona) 10,00 €
(x 2 persone) 17,00 €
NOTA: (V) Cibi vegetariani
COSA BOLLE IN PENTOLA
Testaroli di Pontremoli ai due caci
Parmigiano Reggiano e Pecorino Toscano, con pesto di basilico e pinoli (V)
12,00 €
Garmugia Lucchese
Zuppa con carciofi, fave, piselli e asparagi (V)
12,00 €
la pasta fresca fatta da noi, trafilata al bronzo
Pappardelle al ragù di cinta senese
con crema e punte di asparagi croccanti
12,00 €
Pici con crema di pecorini Toscani
con pepe fresco su passatina di fave (V)
12,00 €
Raviolacci ai carciofi con zabaione al Parmigiano reggiano
profumato allo zafferano e filetti di mandorla tostata (V)
12,00 €
Crespelle di farina di farro e barbabietola
con ricotta, timo, bietole fresche, pepe e gherigli di noci (V)
12,00 €
NOTA: (V) Cibi vegetariani
LA NOSTRA CARNE TOSCANA COTTA ALLA BRACE
Fiorentina di scottona
Per minimo due persone servita con degustazione di sali e verdure alla brace
a persona 32,00 €
Filetto da 500 gr. cotto intero alla brace
Per due persone bardato con Gota Toscana e marinato alle erbe fini con contorno di verdure
a persona 28,00 €
Tomahawk
Costata con osso (minimo x 2 persone)
all’etto 6,00 €
Tagliata di entrecôte
Con olio caldo profumato alle erbe con contorno di verdure alla brace
22,00 €
Costolette d’agnello
Con contorno di verdure alla brace
22,00 €
Tuscany burger
Cuore di reale da 250 gr. alla brace con Pecorino Toscano, guanciale croccante e cipolla di Certaldo caramellata
19,00 €
Galletto marinato 12 ore in lime
Senape e peperoncino con contorno di verdure alla brace
19,00 €
Coppa di maiale
Al finocchietto selvatico e paprika piccante
19,00 €
Salsiccia Toscana
in spiedo con contorno di verdure alla brace
19,00 €
LA TARTARE
Tartare di filetto con pesto alle erbe aromatiche
E spuma soffice di Pecorino Toscano 150 gr.
19,00 €
NEL FORNO A LEGNA
L’infornata del Mibabbo
Fettine sottili di controfiletto cotte nel forno a legna con sfoglie di pecorino di Pienza,
profumate alle erbe aromatiche
19,00 €
LA CINTA SENESE
Maialino da latte cotto nel forno a legna
Con spuma di patate e mele caramellate
18,00 €
I CONTORNI
Spinacini freschi spadellati (V)
5,00 €
Purè di patate
5,00 €
Verdure alla brace
Zucchine, melanzane, pomodoro e patate (V)
5,00 €
Patate al forno
profumate alla paprika dolce (V)
5,00 €
DOLCI
Crema pasticcera con frutti di bosco
e pasta sfoglia croccante
6,00 €
Cubotto al cioccolato e noci
con composta di fragole e gelato alla crema
6,00 €
Cremè brûlé
con ristretto d’acero e more al timo
6,00 €
Crumble con fragole e mela al profumo d’arancia
e gelato alla vaniglia
6,00 €
Crostatine di frolla con lemon curd
Panna montata e lamponi
6,00 €
Gelato al vin santo e cantucci
con sbriciolata di meringa e pinoli
6,00 €
Sorbetto al limone o frutti di bosco
6,00 €
Carpaccio d’ananas
Con sciroppo alo zenzero e pepe rosa
6,00 €
Pane e coperto: 2,50€
Menù ideato dallo Chef Roberta Magnani
Di seguito l’elenco dei 14 alimenti o dei prodotti che provocano allergie o intolleranze:
1) cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati;
2) crostacei e prodotti a base di crostacei;
3) uova e prodotti a base di uova;
4) pesce e prodotti a base di pesce;
5) arachidi e prodotti a base di arachidi;
6) soia e prodotti a base di soia;
7) latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio);
8) frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti;
9) sedano e prodotti a base di sedano;
10) senape e prodotti a base di senape;
11) semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo;
12) anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale;
13) lupini e prodotti a base di lupini;
14) molluschi e prodotti a base di molluschi
Se hai allergie o intolleranze, sei pregato di avvertire il personale di sala.
La nostra cucina non garantisce la totale non contaminazione tra gli ingredienti che potrebbero comportare un rischio allergenico e quelli innocui.
