ANTIPASTI

Buccellato di Lucca con terrina di fois de canard al vin santo, composta di fragole al porto e zeste d’arancia

Battuta di vacca vecchia al coltello con zabaione tiepido all’aceto balsamico e lamelle di tartufo nero

Carciofo cotto a bassa temperatura con crema del suo gambo, olio al rosmarino e cialda di pane Toscano

PRIMI

Cappelletti in brodo di cappone

Tortelloni ripieni di zucca con fonduta al parmigiano Reggiano 30 mesi, crumble di amaretti e semi di zucca

SECONDO

Cappone con al cuore castagne, mela, pinoli, timo, e maggiorana cotto a fuoco lento nel forno a legna
Purè di patate Ratte e pepe affumicato al legno di melo

Julienne di cavolo cappuccio rosso con riduzione di aceto di mele e miele, frutta secca e melograno

DOLCI

Omaggio a Gualtiero Marchesi:
il suo sformatino di panettone con salsa inglese, arance candite, mandorle, zenzero e bacche di pepe rosa

caffè
Pan forte di Siena, ricciarelli e vin santo

 

88,00 euro a persona bevande escluse